未分類

大根の皮の美味しい活用法/えごまの香るきんぴらのレシピ/作り方

大根の皮のえごまのきんぴら

美味しい大根が、安く手に入る季節になりました。

オールパンで、大根の豚汁を作ったり、おでんを作った際に、大根の皮が大量に余りました。

大根を美味しく食べるには、大根の皮を分厚く剥く必要があります。

繊維が残ってしまうからです。

今回は、分厚く剥いた大根の皮を活かして、きんぴらを作っていきます。

冬の時期には、太いごぼうも安く出回りますね。

根菜を入れて、美味しい副菜を作りましょう。

ゴミが減って、おかずももう一品増えていいこと尽くしですよ。

大根の皮だけでもきんぴらを作った話も下に書いてあります。

鷹の爪とえごまを入れて、温まる香りのいい副菜を作りました。是非作ってみてください。

 

【調理時間10分】

大根の皮のえごま香るきんぴらの材料

  • 大根の皮…入れたいだけ
  • 人参…入れたいだけ
  • ごぼう…入れたいだけ
  • えごま…適量
  • サラダ油…適量
  • 鷹の爪…適量
  • 白だし…適量
  • 醤油…適量
  • 日本酒…適量
大根の皮のきんぴらの調味料

大根の皮のえごま香るきんぴらの作り方

大根の皮のえごま香るきんぴらの材料と下準備

大根は冬に安くなる野菜です。

おでん、豚汁、大根ステーキ、煮物、ブリ大根など美味しい大根料理ってたくさんありますよね。

  • STEP1
    ごぼうの皮を剥く

    ごぼうの皮を、アルミホイルでこすって剥いていきます。

    ゴボウをアルミホイルでこすって洗う
  • STEP2
    材料を細切りにする

    大根の皮・人参・ごぼうを細切りにします細切りのゴボウを豚汁に入れる

    大根の皮の細切りできんぴらを作る

  • STEP3
    油を敷く

    フライパンに油をしいて、馴染ませたら、鷹の爪を油に入れて香りを移します。

    鷹の爪と貝印のカーブキッチンハサミ大根の皮のきんぴらに入れる鷹の爪 大根の皮のきんぴらに入れる鷹の爪

    カーブキッチンハサミで切ると楽です。

    今回は、鷹の爪を3欠片いれました。

  • STEP4
    材料を入れて炒める

    鷹の爪の香りを、サラダ油に移したら材料を中火で炒めます。

    大根の皮・ごぼう・人参すべて一緒に入れて大丈夫です。

    大根の皮のきんぴらの作り方 大根の皮のきんぴらの作り方
  • STEP5
    すりえごまを準備する

    大根の皮・ごぼう・人参を炒めながら、すりえごまの準備をします。

    大根の皮のきんぴらにいれるえごま

    バーミックスのスーパーグラインダーにえごまを入れます。

    バーミックスバーミックスとえごまえごまとバーミックス

    バーミックスのスーパーグラインダーでスイッチを入れて10秒ですりえごまが出来ました。

    えごまとバーミックス バーミックスとえごま バーミックスとえごま
    時間に余裕がある人は、すりえごまにする前に、えごまを軽くフライパンで炒っておくと、より香りが立ちます。

大根の皮のえごま香るきんぴらのレシピ/仕上げ

えごまを、すりえごまに出来たら、大根の皮・ごぼう・人参に火が通ってきている頃です。

  • STEP1
    火の通りを確認
    日本酒を少し入れて、アルコール・水分を飛ばします。

    大根の皮・ごぼう・人参に火が通っているのか、食べてみて確認をしてください。

  • STEP2
    味付けをする

    大根の皮・ごぼう・人参に火が通っていたら、味付けをして仕上げていきます。

    火を弱火にします。中火のままだと焦げるからです。

    白だしを入れて、次に、醤油を入れて、味をなじませたら、味見をしてみましょう。

    美味しいでしょうか(‘ω’*)

    大根の皮のきんぴらの調味料
  • STEP3
    えごまを入れる

    下準備の段階で、すっておいたえごまを入れます。

    味が整ったら、えごまを入れて完成ですよ。

    弱火にかけたままのフライパンに、えごまを投入しましょう。

    大根の皮のきんぴらにえごまを入れる

    軽く炒めながら、すったえごまを入れます。

    段々と、香りが立ってくるのを感じられるでしょう。

    大根の皮のきんぴらにえごまを入れる

    ごまよりも、えごまの方が香りが分かりやすいです。

    えごまがない場合は、すりごまを入れても美味しいですよ♬

  • STEP4
    盛り付け

    えごまが全体に馴染んだら、完成です。

    中央が高くなるように、盛り付けましょう。

    大根の皮のえごま入りのきんぴら

    醤油を入れてから、炒めすぎると醤油の香りが飛んでしまうので注意してくださいね♬

 

大根の皮だけでもきんぴらを作ると美味しい

大根以外の野菜がない時には、大根の皮だけのきんぴらも美味しいです。

大根の皮だけでも、作り方の基本は変わりません。

鷹の爪と油を入れて…

大根の皮のきんぴらの作り方

炒めて…

大根の皮のきんぴらの作り方

白だし+醤油で味付けをして、ごま油で香りをプラス♬

大根の皮のきんぴらにごま油を入れる

盛り付けたら、ゴマを振って完成(*´з`)♬簡単で美味しい♡

大根の皮のきんぴらにゴマをかけた

【補足】

  • 大根の皮以外の根菜を入れることで彩りプラスになります。
  • 火の通りを良くし、香りを追加するために日本酒を入れています。
  • 具材の大きさを揃えておくと、火の通りが同じくらいになります。
  • えごまがない方は、ごまを使用しましょう。
  • ごまの香りが好きな方は、出来上がってからごま油を追加すると、香りがさらに強くなります。
  • 大根の皮が余ってしまう場合には、ジップロックに入れて冷凍しておくことが出来ます。
大根の皮の冷凍保存方法

今回使用した調味料/道具

  • バーミックス
  • 貝印のカーブキッチンバサミ
  • えごま